Hello, E.! Muito interessante sua pergunta! Na verdade, não existe uma resposta pronta, pois essa questão envolve uma porção de variáveis. Por exemplo, muitos cientistas cristãos acreditam que os “dias” da criação em Gênesis não foram literalmente dias de 24 horas, mas períodos que podem ter durado milhares ou até milhões de anos. Ou seja, pode ter se passado muito tempo entre a criação dos animais selvagens (inclusive dinossauros) e a criação dos seres humanos no sexto dia. Nesse caso, pode ser que Adão e Eva tenham sido bem depois dos dinossauros. Isso explicaria a diferença grande de idade entre os fósseis encontrados. Outros consideram o relato da criação de forma literal e, portanto, acreditam que os grandes animais e os seres humanos foram criados nas mesmas 24 horas. Nesse caso, é possível que eles tenham convivido pacificamente. Foram encontradas algumas pinturas em cavernas que parecem retratar pessoas e grandes animais semelhantes a dinossauros, mas não se sabe ao certo. E também há quem proponha que dinossauros ainda pequenos (não adultos) fizeram parte dos animais salvos do dilúvio na arca.
Cada um desses pontos de vista é acompanhado de um conjunto de explicações científicas e bíblicas, e existem muitas discussões interessantes entre estudiosos a respeito de descobertas da paleontologia, geologia e várias outras áreas de conhecimento e como tudo isso se relaciona com a Bíblia.
É bom lembrar que, embora a Bíblia seja inspirada por Deus e não tenha erros no tocante a suas ideias e princípios, ela não foi escrita para ser um livro de explicações científicas. Por isso, a forma como algumas coisas são relatadas no texto bíblico não nos permite fazer afirmações categóricas sobre certos assuntos. No entanto, Deus nos deu a capacidade de desenvolver as ciências para nos ajudar a entender o Universo e, com isso, glorificar o Criador.
Se você se interessa por essas questões, vale a pena estudá-las mais profundamente. Usando uma ferramenta de busca on-line (tipo Google), procure textos sobre “design inteligente”, “bíblia e paleontologia”, “criação e dinossauros” e assim por diante.
Deus nos dá total liberdade de investigar essas questões, mesmo que ele não forneça respostas categóricas de imediato. Pode ser que ele esteja esperando o dia que vamos nos encontrar face a face com ele, para explicar uma porção de coisas para nós pessoalmente!

Kisses,
Su